반응형 스테이크2 리버스 시어링 스테이크 굽기 (채끝살) 빛깔로도 참 예쁘게 나왔던 채끝살 스테이크가 막상 먹어보니 좀 질긴 감이 있어서 잊어먹기 전에 얼른 적어놓으려고 한다. 재료 준비 1. 채끝살 : 빛깔은 참 고운데 왜 퍽퍽하고 덜 부드러울까? 아래의 순서로 테스트를 해봐야 겠음 1) 채끝살 재도전 : 온도 조절, 시어링하는 시간 조절, 자르는 두께 조절 2) 살치살, 부채살로 하나 씩 추가 도전 리버스 시어링 1. 온도조절 : 53oC -> 51oC로 온도를 낮출 것 -. 빛깔을 보면 51도로 낮춰도 내부는 어느정도 익을 것 같음. -. 그리고 51도에서 53도로 가는 시간이 조금 길었기 때문에 그동안 고기도 더 익지 않았을까 싶음 -. 더 익으면서 혹시 고기 내부의 수분이 날라갔을까? 하는 생각도 나긴 하였다 겉면 시어링 1. 시어링 시간을 total.. 2021. 8. 17. 스테이크 만들기 여러 요리 유튜브와 블로그를 찾아가며 익힌 방법으로 만든 스테이크 기본적인 틀은 머릿속에 있으나, 디테일한 사항 들이 머릿속에서 지워지기 전에 기록해 두려고 한다. ■ 재료 ■ - 채끝살 (스트립 로인, 뉴욕 스트립, 뉴욕 스테이크) - 흑후추 - 굵은 소금 - 버터 - 로즈마리 (또는 타임) - 마늘 3~4알 ■ 과 정 ■ 1. 냉장보관 중인 소고기를 꺼내어 놓는다. - 이는 소고기의 내부 온도를 올리려는 목적 보다는 소금을 좀 더 일찍 뿌려서 간을 베게 하려는 목적이 크다. - 냉장 보관된 소고기를 상온에 1시간 이상 보관해 봤자 내부 온도는 1~2도 올라가는데 그친다고 한다. 2. 소금과 후추를 이불을 덮는 느낌으로 많이 뿌려준다. - 어차피 스며들지 못한 소금들은 조리 과정에서 떨어져 나갈 것이기.. 2021. 2. 8. 이전 1 다음 반응형
