반응형 리버스 시어링 스테이크1 리버스 시어링 스테이크 굽기 (채끝살) 빛깔로도 참 예쁘게 나왔던 채끝살 스테이크가 막상 먹어보니 좀 질긴 감이 있어서 잊어먹기 전에 얼른 적어놓으려고 한다. 재료 준비 1. 채끝살 : 빛깔은 참 고운데 왜 퍽퍽하고 덜 부드러울까? 아래의 순서로 테스트를 해봐야 겠음 1) 채끝살 재도전 : 온도 조절, 시어링하는 시간 조절, 자르는 두께 조절 2) 살치살, 부채살로 하나 씩 추가 도전 리버스 시어링 1. 온도조절 : 53oC -> 51oC로 온도를 낮출 것 -. 빛깔을 보면 51도로 낮춰도 내부는 어느정도 익을 것 같음. -. 그리고 51도에서 53도로 가는 시간이 조금 길었기 때문에 그동안 고기도 더 익지 않았을까 싶음 -. 더 익으면서 혹시 고기 내부의 수분이 날라갔을까? 하는 생각도 나긴 하였다 겉면 시어링 1. 시어링 시간을 total.. 2021. 8. 17. 이전 1 다음 반응형
